Formation

Pour qui la formation hygiène alimentaire est-elle obligatoire ?

26 juin 2019
formation hygiène alimentaire

Nul ne peut nier la sensibilité des activités en rapport à la production des aliments.  En effet un produit de mauvaise qualité ou contenant un corps étranger ou des produits chimiques néfastes pour la santé qui risquent d’entrainer de graves problèmes chez les consommateurs. C’est pour cela qu’il existe maintenant des décrets et des lois qui obligent les employés concernés à suivre une formation appropriée.

La formation hygiène alimentaire obligatoire pour qui ?

Les entreprises concernées de faire suivre la formation hygiène alimentaire obligatoire sont principalement les entités de restauration commerciale à l’instar des :

  • Fast-foods
  • Les unités de restauration traditionnelle
  • Cafétérias
  • Vendeurs de repas mobile et véhicules restaurants
  • Pizzerias
  • Salons de thé
  • Restaurants de complexes hôteliers et de croisière
  • Les associations qui partagent les repas
  • Les bars pourvus d’un service de restauration

Qui en est dispensé ?

  • Toute personne ayant un arriéré de 3 ans au minimum dans le domaine de l’agro-alimentaire pour prouver son expérience
  • Les personnes diplômées dans des spécialités en rapport avec la restauration

Quels sont les commerces dispensés de la formation ?

Selon la législation en vigueur, seront dispensés de la  formation hygiène alimentaire les commerces suivants :

  • Les points chauds des magasins
  • Les magasins spécialisés dans les métiers de bouche
  • Les rayons traiteurs des supermarchés
  • Les chefs cuisiniers qui préparent des repas chez les particuliers
  • Les traiteurs sans places assises ou tables mange debout
  • Les tables d’hôtes

Comment se former en hygiène alimentaire obligatoire ?

Tout employé exerçant dans des entités qui proposent de la nourriture ou des boissons destinées à la consommation sur place, à savoir des restaurants de commerce doit suivre une formation sur l’hygiène alimentaire. C’est une formation qui permet aux entreprises concernées d’être conformes aux normes et à la réglementation française et européenne à savoir : HACCP, BPH et BPF, la traçabilité, la construction de plan de contrôle sanitaire.

Cette formation hygiène alimentaire obligatoire touche aux domaines suivants :

  • L’hygiène et les différentes manipulations,
  • la cuisson, le refroidissement et la conservation,
  • la durée limite de consommation du produit,
  • la mise en place d’un schéma HACCP de la fabrication et des démarches HACCP, Microbiologie Alimentaire …

Les sanctions en cas d’infraction

La loi européenne et la loi française sont particulièrement strictes sur le sujet et en cas d’infraction constatée selon l’article L.233-1 du CRPM, l’entreprise va subir une mise en demeure et l’employé doit suivre la formation dans un délai donné. Si ceci n’est pas appliqué dans les délais, des sanctions plus graves seront prises.

 

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Remarques

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